Том ям кунг

Рецепт шеф-повара кафе "Аzиатаж" Николая Дресвянкина

Ингредиенты на 1 порцию:

Паста Том-Ям – 20 г (лучше марки AROY-D)
Рыбный соус – 30 г
Кокосовое молоко – 50 г
Бульон из креветочной шелухи – 100г
Куриный бульон – 1 50г
Тигровые креветки 16х20 – 3 штуки
Мята и кинза – по 1 г
Репчатый лук – 20г
Шампиньоны – 10г
Помидоры – 30г
Лайм – долька
Перец Чили – 1 долька
Приготовить креветочный бульон можно заранее:

На 1 литр бульона потребуется 300 г сырой креветочной шелухи (это примерно с 1 кг креветок). К креветочной шелухе добавить репчатый лук и морковь – обжарить или запечь в духовке до покраснения шелухи и отварить шелуху с овощами в течение 15 минут.

Смешать креветочный и куриный бульоны, довести до икпения, добавить целые креветки, порезанный соломкой лук и порезанные дольками помидоры и шампиньоны, листья кинзы и мяты, все проварить на сильном огне (если нет вока, можно просто в кастрюле) буквально в течение 2-3 минут.
Добавить рыбный соус, пасту Том-Ям и кокосовое молоко (регулируйте остроту на свой вкус, если слишком остро – добавьте больше кокосового молока). Проварить вместе еще минуту.

Подарочный сертификат

на кулинарный мастер-класс

Заказать