Теплый салат с осьминогом и картофелем

Рецепт от шеф-повара Франческо Спампинато

1 осьминог весом 0,8-1 кг

5 картофелин

оливковое масло Extra Virgin;

соль, перец;

красная копченая паприка.

 

Салат из осьминога с картофелем – средиземноморская классика на тему «земля и море». Он очень простой, главное, чтобы текстура морского гада не слишком отличалась от отварного картофеля: в противном случае мы получим резиновые кусочки осьминога и разваристую картошку. Поэтому основной секрет – как правильно сварить осьминога. Необходимо тщательно его промыть, после чего опустить в посоленный кипяток, куда добавлены лавровый лист, перец горошком, стебель сельдерея. Перед тем как варить, 3-4 раза стоит макнуть его в кипяток, чтобы скрутились щупальца, а уже потом варить его 3-4 часа, пока он не станет достаточно мягким. После чего остудить прямо в кипятке, не вытаскивая.

От готового и остывшего осьминога отрезать щупальца и порезать их ломтиками. Молодой картофель сварить «в мундире», очистить и нарезать на кружочки. На них выложить кусочки осьминога, полить хорошим оливковым маслом Extra Virgin и посыпать копченой паприкой.

Многие добавляют в такой салат мелко нарезанную петрушку, мелкие оливки «таджаске», каперсы, вяленые помидоры, рукколу или другой салат, но Франческо уверен: осьминог слишком хорош, чтобы забивать его великолепный вкус чем-то еще. Попробуйте – и убедитесь сами!

 

Пхали

Закуски и салаты, Грузинская

Сациви из курицы

Закуски и салаты, Грузинская

Теплый салат с осьминогом и картофелем

Закуски и салаты, Итальянская

Домашний "Песто" и закуски с ним

Закуски и салаты, Итальянская

Паштет из куриной печени и луковый мармелад

Закуски и салаты, Французская

Закуски и салаты

Подарочный сертификат

на кулинарный мастер-класс

Заказать