Салат с маринованной свеклой и адыгейским сыром

Рецепт от Шакира Юлдашева, шеф-повара и основателя кейтеринговой компании "Ваш Обед"

2-3 некрупные свеклы запеките в духовке, сдобрив маслом, посолив и посыпав тмином, завернув каждую в фольгу. Запеченая свекла сохраняет гораздо больше вкуса и сочности. Готовность проверяем ножом, он должен входить в свеклу, как в масло. Для крупных экземпляров нужно часа1,5, для мелких хватит 1 час. при температуре 180градусов.
Готовую свеклу очистите и нарежьте на продольные ломтики. Маринад делаем из ароматного подсолнечного масла, сока одного апельсина, и яблочного уксуса, также в него добавляем молотые семена тмина, черный перец ,соль и сахар, мед для для баланса сладости и густоты. Мариноваться свекла должна минимум 20 мин, но вы можете сделать это и накануне вечером.
Адыгейский сыр нарежьте такими же ломтиками, как и свекла. Вы можете использовать любой молодой сыр, особенно роскошно свекла сочетается с островатым голубым сыром или пикантным козьим, (но у нас же бюджетный вариант, поэтому адыгейский будет в самый раз)))
Для заправки приготовим соус «писту». Измельчите и пробейте в блендере 1-2 зубчика чеснока, 1 хороший пучок зеленого базилика, добавьте 50 мл хорошего оливкового масла (например, греческое «Каламата») и 30гр.ароматного тыквенного масла посолите и поперчите. Это практически соус «песто», но без сыра и орешков,вы можете импровизировать и добавлять в него любую ароматную зелень, от петрушки до рукколы, а также орехи. Особенно ароматным получается «кавказский» песто – кинза, немного тархуна и грецкие орехи.
Перемешиваем или красиво выкладываем на тарелку ломтики свеклы, сыра, перемежаем салатными листьями – идеально тут сыграет руккола с ее перечно-ореховым вкусом, поливаем соусом, посыпаем кедровыми орешками. Салат готов!

Пхали

Закуски и салаты, Грузинская

Сациви из курицы

Закуски и салаты, Грузинская

Теплый салат с осьминогом и картофелем

Закуски и салаты, Итальянская

Домашний "Песто" и закуски с ним

Закуски и салаты, Итальянская

Паштет из куриной печени и луковый мармелад

Закуски и салаты, Французская

Закуски и салаты

Подарочный сертификат

на кулинарный мастер-класс

Заказать