Лапша "Пад тай" с креветками

Рецепт от шеф-повара кафе «Азиатаж» Николая Дресвянкина

Креветки 16\20 – 70 г

Брокколи – 50 г
Морковь – 25 г
Лук порей – 10 г
Шитаке грибы – 15 г
Лук репка – 20 г
Соус терияки – 20 г
Соус соевый – 10 г
Паста сычуаньская – 15 г
Кунжутное масло – 5 г
Крахмал – 2 г
Вода – 40 г
Лапша рисовая отварная – 80 г
Перец Чили – 1 г
Паста карри – 1 г
Листья петрушки – 1 г
Масло растительное – 20 г
 
Креветки очищаем от панцирей, брокколи разделяем, на соцветия, все остальные овощи режем соломкой. Обжариваем на воке сначала овощи, затем добавляем сычуаньскую пасту и креветки, продолжаем обжаривать 2-3минуты , добавляем соус терияки и соевый, карри и воду, листья петрушки. Затем кладем лапшу, прогреваем и загущаем крахмалом, подаем с Чили-перцем.
  • Pad Thai, ผัดไทย – обжаренная в соусе лапша Пад Тай — одно из самых распространенных «уличных» блюд. Вкуснее всего Пад Тай у поваров передвижных кухонь- «макашниц». «Классический» уличный Пад-Тай положено готовить с сушеными креветками и цветком банана, но по выбору клиента часто кладут свежие креветки, курицу, свинину или тофу. Лапша в Пад Тае должна быть плоская рисовая, шириной примерно 5 мм. Лапшу нужно заранее замочить в горячей воде на 10-12 минут, пока она не станет достаточно эластичной, но все еще упругой. Обычно на это уходит минут 10-15. В первый раз лучше немного недодержать, чем передержать. Сверху готовый Пад-Тай обычно посыпается молотым жареным арахисом и подается с долькой лайма. 

Основные блюда

Подарочный сертификат

на кулинарный мастер-класс

Заказать