Паэлья с морепродуктами

Рецепт шеф-повара латино-бара "Карибо" Владимира Москалева
 
Paella de mariscos
 
свежие мидии –  0,5 кг
креветки – 200 г
каракатица (можно заменить кальмаром) – 200 г
филе белой рыбы – 200 г
1 сладкий зеленый + 1 красный сладкий перец  
помидорки черри – 10 шт.
рис для паэльи
луковица – 1 шт
несколько зубков чеснока
шафран
оливковое масло
соль
лавровый лист,
белое сухое вино.
 
1.Порезать перец, чеснок и лук. На сковороду налить несколько столовых ложек оливкового масла и поставить тушить овощи.
2. Креветки предварительно почистить, оставив несколько целых для украшения паэльи.
3. Подготовить бульон для паэльи рыбный или на основе морепродуктов.
4. Порезать каракатицу, или кальмара на кусочки.
5. Добавить к овощам каракатицу и продолжать тушить. 
6. Когда каракатица и рыба немного протушатся, добавить порезанные кусочками и почищенные от кожицы, помидоры. Тушить еще несколько минут.
7. Приготовить рис. Только важно выдержать пропорцию – 1 часть риса на 2 части бульона. На паэлью обычно берется 50 г риса на человека.
8. Аккуратно высыпать рис на сковороду и тушить пару минут с остальным содержимым, тщательно, но осторожно, перемешивая.
9. Добавить шафран. Влить бульон, обязательно выдерживая пропорцию. Слегка посолить и добавить специи.
10. После того, как вы влили бульон, сделать посильней огонь. После того, как бульон закипит, прикрутите его опять. Паэлья должна готовиться на медленном огне.
11. Когда рис будет полуготовым, но бульон еще не выкипит, добавить мидии и креветки. Их нужно ”притопить” в бульоне.
11. Добавить белое сухое вино.
12. Чтобы паэлья не подгорала, сковороду можно осторожно приподнимать и встряхивать, по краям рис отодвигать деревянной ложкой от бортиков сковороды.
13. Выключить огонь и оставить “доходить” минут на 5.
14. Наша паэлья с морепродуктами готова. Подавать на стол горячей прямо в сковороде, украсив дольками лимона.
 
·         Паэлья – национальное блюдо испанской кухни, ее родина – город Валенсия. В Испании насчитывают около трехсот разновидностей паэльи. В каждой испанской провинции паэлью готовят по-своему: добавляют в нее мясо, рыбу, морепродукты. Но главные ингредиенты остаются неизменными: это приправленный шафраном рис, помидоры и оливковое масло. Готовят и подают паэлью в большой сковороде с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella (отсюда и название блюда). Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса (максимум 2 см), тем ароматнее и сочнее получится блюдо. Рис для паэльи обычно берут среднезерный. Он должен хорошо впитывать жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не развариваться, оставаясь рассыпчатым.Можно также готовить паэлью в духовке. Морепродукты (отваренные или обжаренные) добавляют в паэлью за несколько минут до окончания готовки. Особое мастерство - равномерно зажаристая, аппетитная корочка риса на дне. Для того этого, перед тем, как снять блюдо с плиты, на 30-90 сек. сделайте огонь посильнее.

Основные блюда

Подарочный сертификат

на кулинарный мастер-класс

Заказать